Почему кокосовый уголь для кальяна пахнет

Меня зовут Грег Рябцев, я специалист по производству кокосового угля для кальяна.

Я работаю в Индонезии уже более 20 лет. Наш угольный завод производит 10 тонн угля для кальяна в день. Более 80% кокосового угля для кальяна мы продаем оптом в США, Австралию и Турцию.

Мы гордимся тем, что являемся поставщиком кокосового угля для некоторых ведущих брендов кальянного бизнеса, таких как Naara для кальяна в Австралии и Platinum Plus в Саудовской Аравии.

Теперь к делу. Основная причина, по которой кокосовый уголь для кальяна пахнет при розжиге.

В 90% случаев запах появляется в первые минуты нагревания кокосового угля - это запах тапиоки.

Что такое тапиока? Это крахмал, получаемый из корней маниока. Да, это тот самый картофельный крахмал, который есть у каждого на кухне. Только в Индонезии картофель дефицитен, зато маниока в изобилии.

Почему тапиока добавляется в уголь для кальяна?  

Он добавляется для предотвращения крошения, растрескивания и расслоения. Если кубик кокосового угля для кальяна рассыпается или трескается, то одной из причин этого (а причин на самом деле много) является тапиока.

Без тапиоки уголь будет рассыпаться.

А почему крахмал (читай тапиока) должен пахнуть?

Причина первая: тапиока недостаточно пропеклась

Для этого рассмотрим основной процесс изготовления угля для кальяна.

Сначала кокосовая скорлупа измельчается и обжаривается до состояния мелкого порошка, затем в смесь добавляется небольшое количество тапиоки – около 3-6%.

Затем смесь несколько раз пропускается через экструдер, где происходит нагрев смеси и “варка” тапиоки. В результате получается своеобразное тесто из кокосовой скорлупы и тапиоки.

Поэтому, если на этом этапе недостаточно нагреть смесь или сжать ее, тапиока не пропечется – она останется сырой. Это запах сырой жженой тапиоки, который мы ощущаем при разжигании углей кальяна.

Причина вторая: тапиока стала кислой

После прогона через экструдер смесь должна “отдохнуть”. Да, как тесто в доме твоей бабушки. Здесь кроется еще одна опасность.

В зависимости от вида тапиоки, температуры, при которой она обрабатывается, время отдыха будет разным. Если смесь не отдохнет достаточно долго, уголь потрескается.

Если смесь простоит еще несколько часов, то на кухне будет стоять вонь от тапиоки.

Причина третья: “Волосатый” кокос

Перед карбонизацией древесного угля (обжигом без доступа кислорода) кокос очищается от “волос”. При плохой очистке и отсутствии сортировки сырья на производстве эти волоски будут давать неприятный запах, а также будет виден дым.

Вот три основные и наиболее распространенные причины. Конечно, есть и другие.

Причина четвертая: Неправильный сорт тапиоки

В Индонезии существуют сотни видов и марок тапиоки. Они различаются по району произрастания самого корнеплода и способу производства.

Например, опытным путем было установлено, что для изготовления кокосового угля лучше всего подходит только высушенная на солнце тапиока из некоторых районов Центральной и Восточной Явы. Но тапиока, высушенная в автоматических сушилках, хотя и стоит дороже, не дает желаемой липкости в брикетах.

Причина пятая: Инцидент с ящерицей

Именно в этом случае на помощь приходит редкая экзотика. Например, при карбонизации скорлупы кокосового ореха в печь попала ящерица или лягушка. Его кости измельчили и сделали из них кубик угля для кальяна. Или рабочие во время обеденного перерыва, если они находятся прямо в резервуарах для смешивания древесного угля. Частицы пищи попадали на смесь и разлагались – это и есть дополнительный вкус.

Причина шестая: Чрезмерно химизированный древесный уголь

Производитель переборщил с химией. Многие производители угля для кальяна, особенно те, кто продает дешево – вместо должной обработки, сортировки кокосовой скорлупы просто добавляют химию: отбеливатель и жидкое стекло.

Таким образом, зола кокосового угля будет светлее, а сам брикет – прочнее. Эти химические вещества, особенно жидкое стекло, могут также издавать неприятный запах. К тому же от этого у вас будет болеть голова.

Причина седьмая: Водный фактор

Да, вода тоже может влиять на запах, исходящий от брикетов. На нашем заводе мы используем только воду из горных источников. Для нас это не составляет труда, поскольку завод расположен в Магеланге на высоте 400 метров над уровнем моря, и вода поступает к нам с близлежащих гор.

Если мы используем водопроводную воду, то она слишком “тяжелая” для кокосового угля. Такая вода должна быть очищена, а затем отстояна.

И последнее. Если кокосовый уголь для кальяна разжигается на электрической плите, то его необходимо периодически чистить. В противном случае, получив вонючий кубик, все последующие зажигания будут такими же вонючими, даже если сам уголь нормальный.

Это были основные причины появления запаха кальянного угля.

Напишите в комментариях о своем опыте использования угля для кальяна и о том, какие еще вопросы было бы интересно обсудить. Заходите, давайте обсудим.