フッカーのココナッツ炭はなぜ臭いのか？

私の名前はグレッグ・リャブツェフ、フッカー用ココナッツ炭製造のスペシャリストです。

私はインドネシアで20年以上働いている。 私たちの炭焼き工場では、1日に10トンのシーシャ炭を生産しています。 フッカー用ココナッツ炭の80％以上をアメリカ、オーストラリア、トルコに卸売りしています。

私たちは、オーストラリアのシーシャ用ナーラやサウジアラビアのプラチナムプラスなど、フッカービジネスのトップブランドのココナッツチャコールサプライヤーであることを誇りに思っています。

さて、本題だ。 フッカー用のココナッツ炭が火をつけると臭う主な理由。

90％の場合、ココナッツ炭を加熱して最初の数分間で臭いが発生する。

タピオカとは？ キャッサバの根から作られるデンプンだ。 そう、誰もが台所に置いてある片栗粉だ。 インドネシアだけはジャガイモが少ないが、キャッサバは豊富だ。

なぜタピオカをフッカーの炭に加えるのですか？  

崩れたり、ひびが入ったり、割れたりしないようにするためだ。 シーシャのココナツ・チャコールがバラバラになったり、ひび割れたりする場合、その原因のひとつは（実際には多くの原因があるが）タピオカである。

タピオカがないと、炭がバラバラになってしまう。

そして、なぜデンプン（タピオカと読む）が臭うのか？

理由1：タピオカの焼き加減が足りない

そのために、フッカ炭の基本的な作り方を見てみよう。

まず、ココナッツの殻を細かく砕いてローストし、3〜6パーセントのタピオカを混ぜる。

その後、混合物はエクストルーダーに数回かけられ、そこで加熱され、タピオカが「調理」される。 ココナッツの殻とタピオカでできた生地のようなものだ。

そのため、この段階で十分に加熱したり、圧縮したりしないと、タピオカは焼き上がらず、生のままになってしまう。 これは、フッカーの炭に火をつけるときに香る、タピオカの生焼けの匂いである。

理由2：酸っぱくなったタピオカ

押し出し機にかけた後、混合物は「休ませる」。 そう、おばあちゃんの家の生地のようにね。 ここにもう一つの危険がある。

タピオカの種類や通す温度によって、休ませる時間は異なる。 十分に休ませないと、炭にひびが入る。

数時間以上寝かせると、台所にタピオカ臭が漂うことになる。

理由3：毛深い」ココナッツ

炭化（酸素に触れずに焙煎すること）する前に、ココナッツは “毛 “を取り除かれる。 洗浄が不十分で、生産現場で原料の選別が行われていなければ、これらの毛は臭いを放ち、煙も見える。

この3つが主な、そして最も一般的な原因である。 もちろん、他にもある。

第4の理由タピオカの種類が違う

インドネシアには何百種類ものタピオカがある。 根菜そのものが育つ地域や生産方法が異なるのだ。

たとえば、中央ジャワと東ジャワの特定の地域で採れる天日乾燥タピオカだけが、ココナッツ炭に最適であることを実験的に発見した。 しかし、自動乾燥機で乾燥させたタピオカは、高価ではあるが、練炭に望ましい粘りが出ない。

理由5トカゲ事件

希少なエキゾチックの出番だ。 例えば、ココナッツの殻を炭化させるときに、トカゲやカエルが窯の中に入ってしまった。 その骨は粉砕され、キューブ状のフッカーの炭にされた。 あるいは、昼休みにチャコール・ミックス・タンクに入る作業員もいる。 食べかすがミックスに落ちて腐敗し、それが余計な風味となる。

理由6：過度に化学化された炭

メーカーは化学的にやりすぎた。 フッカー用の木炭を製造しているメーカー、特に安売りしているメーカーの多くは、適切な処理の代わりに、ココナッツの殻を選別し、漂白剤と液体ガラスという化学薬品を加えるだけである。

そうすることで、ココナッツ炭の灰は軽くなり、ブリケット自体は強くなる。 これらの化学薬品、特に液体ガラスは臭いを放つこともある。 それに頭痛がするだろう。

理由7水の要素

そうですね、水も練炭の臭いに影響します。 私たちの工場では、山の湧き水だけを使用しています。 工場は標高400メートルのマゲランにあり、水は近くの山から流れてくるからだ。

水道水を使うと、ココナッツ・チャコールには “重すぎる”。 そのような水は浄化され、そして防御されなければならない。

最後にもうひとつ。 電気ストーブでフッカ用のココナッツ炭に点火する場合は、定期的に掃除する必要がある。 そうでなければ、一度臭いキューブを手に入れると、たとえ石炭自体が正常であっても、それ以降の着火はすべて同じ臭いになってしまう。

これらがフッカーの炭の臭いの主な原因である。

フッカチャコールに関するあなたの経験や、他にどのような問題について議論するのが面白いかをコメントに書いてください。 立ち寄って、話し合いましょう。