Почему пахнет кокосовый уголь для кальяна

Меня зовут Григорий Рябцев, я технолог и специалист по производству кокосового угля для кальяна.

20+ лет работаю в Индонезии. Производим 10 тонн кокосового угля в день. 80% продаем кокосовый уголь для кальяна оптом в США, Австралию и Турцию.

Делаем для топовых брендов: Naara for shisha (Австралия), Platinum plus (Саудовская Аравия).

Теперь к сути. Основная причина почему пахнет кокосовый уголь для кальяна при розжиге.

В 90% случаев запах появляется в первые минуты нагрева кокосового угля – это запах тапиоки.

Что такое тапиока? Это крахмал, сделанный из корней маниавы (cassava). Да, это тот же картофельный крахмал, который есть у каждого на кухне. Только в Индонезии картошки растет мало, а вот cassav’ы много.

Зачем тапиоку добавляют в уголь для кальяна? Добавляют, чтобы он не крошился. Если кубик кокосового угля разваливается или трескается, одна из причин (а причин на самом деле много) это тапиока. Без тапиоки уголь будет разваливаться.

А с чего бы это крахмалу (читай тапиоке) пахнуть?

Причина первая – тапиока не запеклась.

Для этого посмотрим на базовый процесс производства угля для кальяна.

Измолотую и обожженную скорлупу кокосового ореха перемалывают в порошок и смешиваю с небольшим количеством тапиоки. Добавляют от 3 до 6% тапиоки.

После этого смесь прогоняют несколько раз через экструдер, где эта смесь разогревается и тапиока “готовиться”. Получается что-то в типа теста из кокосовой скорлупы и тапиоки.

Так вот, если на этом этапе недостаточно разогреть смесь или недостаточно ее сжать, тапиока незапечется – останется сырой. Вот этот запах сырой горелой тапиоки мы и чувствуем при розжиге угля для кальяна

Причина вторая – тапиока прокисла

После прогонки через экстуредр смесь должна “отдохнуть”. Да, как тесто у бабушки. Тут кроется еще одна опасность.

В зависимости от типа тапиоки, температуры ее прогони время на отдых будет разным. Если смесь недостаточно отдохнет – то по углю пойдут трещины.

Если же смесь перележит на несколько часов больше – у вас на кухне будет вонять тапиокой.

Причина третья – “волосатые” кокос.

Перед карбонизацией угля (обжига без доступа кислорода) кокосовый орех очищают от “волос”. Если очистят плохо, и на производстве нет сортировки сырья – то эти волосья буду давать запах плюс будет виден дым.

Это три основные и самые частые причины. Конечно же есть и другие.

Причина #4 – Неправильный вид тапиоки

В Индонезии сотни видов и брендов тапиоки. Они различаются районом произрастания самого корнеплода и методом производства.

Например, нами, опытным путем было установлено, что только тапиока из определенных рай онов Центральной и Восточной Явы высушенная на солнце подходит лучше всего для кокосового угля. А вот тапиока высушенная в автоматических сушилках, хотя и стоит дороже, но не дает нужную клейкость в брикетах.

Причина #5- ящерицу жалко

Тут пойдет редкая экзотика. Например, во время карбонизации кокосовой скорлупы в печь попала ящерица или лягушка. Ее кости перемололи и попали в кубик угля для кальяна. Или рабочие во время обеденного перерыва если прямо в баках со смесью угля. Частички еды падали на смесь, сгнивали – вот и дополнительный аромат.

Причина #6 – перехимичили

Производитель переборщил с химией. Многие производители угля для кальяна, особенно, кто продает дешево – вместо правильной обработки, сортировки кокосовой скорлупы просто добавляют химию: отбеливатель и жидкое стекло. Чтобы пепел кокосового угля был посветлее, да и сам брикет был бы крепким. Вот эта химия, особенно жидкое стекло тоже может давать запах. Плюс от него голова будет болеть.

Причина #7 – Вода

Да, вода тоже может повлиять на запах от брикетов. Мы на заводе используем только горную родниковую воду. Нам с этим легко, тк производство расположено в Магеланге на высоте 400 метров над уровнем море и вода к нам спускается с ближайших гор.

Если же использовать воду из водопровода, то она слишком “тяжелая” для кокосового угля. Такую воду надо очищать, а потом отстаивать.

И последнее. Если вы разжигаете кокосовый уголь для кальяна на электрической печке, то обязательно надо периодически ее чистить. Иначе, если один раз попадется вонючий кубик, то все последующие розжиге будут такими же вонючими, даже, если сам уголь нормальный.

Это были основные причины запаха угля для кальяна. Пишите в комментариях ваш опыт с углям для кальян и какие еще вопросы интересно будет обсудить. Залетайте, давайте обсуждать.