מדוע פחם קוקוס לנרגילה מריח

שמי גרג ריאבצב, אני מומחה לייצור פחם קוקוס לנרגילה.

אני עובד באינדונזיה כבר 20+ שנה. מפעל הפחם שלנו מייצר 10 טון פחם נרגילות ליום. יותר מ 80% של פחם קוקוס עבור נרגילה אנו מוכרים בסיטונאות בארה”ב, אוסטרליה וטורקיה.

אנו גאים להיות ספק פחם קוקוס עבור כמה מהמותגים המובילים בעסקי הנרגילות כמו Naara לנרגילה באוסטרליה ופלטינה פלוס בערב הסעודית.

עכשיו לעניין. הסיבה העיקרית מדוע פחם קוקוס עבור נרגילה ריח כאשר מואר.

ב 90% מהמקרים, הריח מופיע בדקות הראשונות של חימום פחם קוקוס - זה ריח של טפיוקה.

מה זה טפיוקה? זהו עמילן העשוי משורשי קסאווה. כן, זה אותו עמילן תפוחי אדמה שיש לכולם במטבח שלהם. רק באינדונזיה, תפוחי אדמה הם נדירים, אבל קסאווה יש בשפע.

מדוע מוסיפים טפיוקה לפחם נרגילה?  

מוסיפים אותו כדי למנוע ממנו להתפורר, להיסדק ולהתפצל. אם קוביית פחם קוקוס נרגילה מתפרקת או נסדקת, אחת הסיבות (ויש למעשה סיבות רבות) היא טפיוקה.

ללא טפיוקה, הפחם יתפרק.

ולמה ריח עמילן (טפיוקה)?

סיבה ראשונה: הטפיוקה לא אפויה מספיק

לשם כך, בואו נסתכל על התהליך הבסיסי של ביצוע פחם נרגילה.

ראשית, קליפות הקוקוס נטחנות ונקלות לאבקה דקה, ורק מעט טפיוקה, בערך 3 עד 6 אחוזים, נזרקת לתערובת.

לאחר מכן מעבירים את התערובת מספר פעמים דרך מכבש, שם מחממים את התערובת ו”מבשלים את הטפיוקה “. התוצאה היא מעין בלילה עשויה קליפות קוקוס וטפיוקה.

לכן, אם לא תחממו מספיק את התערובת או תדחסו אותה מספיק בשלב זה, הטפיוקה לא תאפה – היא תישאר גולמית. זהו ריח של טפיוקה שרופה גולמית שאנו יכולים להריח כאשר מדליקים פחם נרגילה

סיבה שנייה: טפיוקה הפכה חמוצה

לאחר הפעלת אותו דרך extruder, תערובת צריך “לנוח”. כן, כמו בצק אצל סבתא שלך. כאן טמונה סכנה נוספת.

בהתאם לסוג של טפיוקה, הטמפרטורה הוא רץ דרך, הזמן לנוח יהיה שונה. אם התערובת לא נחה מספיק, הפחם ייסדק.

אם התערובת נחה עוד כמה שעות – תהיה לכם סירחון טפיוקה במטבח.

סיבה שלישית: הקוקוס “השעיר”

לפני קרבוניזציה של הפחם (קלייה ללא גישה לחמצן), הקוקוס מנוקה מ”שיער”. אם הם מנוקים בצורה גרועה, ואין מיון של חומרי גלם באתר הייצור, שערות אלה ייתן ריח בתוספת עשן יהיה גלוי.

אלו הן שלוש הסיבות העיקריות והנפוצות ביותר. כמובן, יש אחרים.

סיבה רביעית: טפיוקה מהסוג הלא נכון

ישנם מאות מינים ומותגים של טפיוקה באינדונזיה. הם נבדלים באזור שבו ירק השורש עצמו גדל ואת שיטת הייצור.

לדוגמה, מצאנו בניסוי שרק טפיוקה מיובשת בשמש מאזורים מסוימים במרכז ומזרח ג’אווה מתאימה ביותר לפחם קוקוס. אבל טפיוקה מיובשת במייבשים אוטומטיים, אם כי יקרה יותר, לא נותנת את הדביקות הרצויה בלבניות.

סיבה חמישית: תקרית הלטאה

כאן נכנסת לתמונה אקזוטיקה נדירה. לדוגמה, במהלך קרבוניזציה של קליפות קוקוס, לטאה או צפרדע נכנסו לכבשן. עצמותיו נטחנו והפכו לקובייה של פחם נרגילה. או עובדים בהפסקת הצהריים שלהם אם הם ממש במיכלי תערובת הפחמים. חלקיקי מזון נפלו על התערובת, ונרקבו – זה הטעם הנוסף.

סיבה שישית: פחם כימי מדי

היצרן הגזים עם הכימיה. יצרנים רבים של פחם לנרגילה, במיוחד אלה שמוכרים בזול – במקום עיבוד נכון, מיון קליפות קוקוס פשוט להוסיף כימיה: אקונומיקה וזכוכית נוזלית.

כך אפר פחם הקוקוס יהיה קל יותר, ואת לבנית עצמה יהיה חזק יותר. כימיקלים אלה, במיוחד זכוכית נוזלית, יכולים גם להפיץ ריח. בנוסף זה ייתן לך כאב ראש.

סיבה שביעית: גורם המים

כן, מים יכולים להשפיע גם על הריח של הלבניות. אנו משתמשים רק במי מעיין הרים במפעל שלנו. זה קל לנו, שכן המפעל ממוקם במגלנג בגובה של 400 מטר מעל פני הים ומים יורדים אלינו מההרים הסמוכים.

אם נשתמש במי ברז, הם “כבדים” מדי לפחם קוקוס. מים כאלה חייבים להיות מטוהרים ולאחר מכן מוגנים.

דבר אחרון. אם אתה מצית פחם קוקוס עבור נרגילה על תנור חשמלי, אז יש צורך לנקות אותו מעת לעת. אחרת, ברגע שאתה מקבל קובייה מסריחה, כל ההצתה הבאה תהיה אותו מסריח, גם אם הפחם עצמו הוא נורמלי.

אלה היו הסיבות העיקריות לריח פחם הנרגילה.

כתוב את ההערות על הניסיון שלך עם פחם נרגילה ואילו נושאים אחרים יהיה מעניין לדון. תיכנסו, בואו נדון.