Benim adım Greg Ryabtsev, nargile için hindistan cevizi kömürü üretiminde uzmanım.
Endonezya’da 20 yılı aşkın süredir çalışıyorum. Mangal kömürü fabrikamız günde 10 ton nargile kömürü üretiyor. Nargile için hindistan cevizi kömürünün %80’inden fazlasını ABD, Avustralya ve Türkiye’de toptan olarak satıyoruz.
Avustralya’da nargile için Naara ve Suudi Arabistan’da Platinum Plus gibi nargile sektöründeki en iyi markalardan bazıları için hindistan cevizi kömürü tedarikçisi olmaktan gurur duyuyoruz.
Şimdi konuya gelelim. Nargile için hindistan cevizi kömürünün yakıldığında kokmasının ana nedeni.
Vakaların %90'ında koku, hindistan cevizi kömürünün ısıtılmasının ilk dakikalarında ortaya çıkar - bu tapyoka kokusudur.
Tapyoka nedir? Manyok köklerinden yapılan bir nişastadır. Evet, herkesin mutfağında bulunan patates nişastasının aynısı. Sadece Endonezya’da patates az bulunurken manyok bol miktarda bulunmaktadır.
Nargile kömürüne neden tapyoka eklenir?
Ufalanmasını, çatlamasını ve yarılmasını önlemek için eklenir. Bir küp nargile hindistan cevizi kömürü parçalanır veya çatlarsa, bunun nedenlerinden biri (ve aslında birçok nedeni vardır) tapyoka’dır.
Tapyoka olmadan kömür dağılır.
Peki nişasta (tapyoka diye okuyun) neden kokar?
Birinci Sebep: Tapyoka Yeterince Pişirilmemiş
Bunun için nargile kömürü yapmanın temel sürecine bakalım.
İlk olarak, hindistan cevizi kabukları öğütülüp kavrularak ince bir toz haline getirilir ve karışıma az miktarda, yaklaşık yüzde 3 ila 6 oranında tapyoka eklenir.
Karışım daha sonra birkaç kez bir ekstrüderden geçirilir, burada karışım ısıtılır ve tapyoka “pişirilir”. Sonuç, hindistan cevizi kabukları ve tapyokadan yapılan bir çeşit hamurdur.
Dolayısıyla, bu aşamada karışımı yeterince ısıtmaz veya yeterince sıkıştırmazsanız, tapyoka pişmez – çiğ kalır. Bu, nargile kömürü yakarken alabileceğimiz çiğ yanmış tapyoka kokusudur
İkinci Sebep: Ekşi Tapyoka
Ekstrüderden geçirdikten sonra karışım “dinlendirilmelidir”. Evet, büyükannenin evindeki hamur gibi. Burada başka bir tehlike yatmaktadır.
Tapyoka türüne, geçirildiği sıcaklığa ve dinlendirme süresine bağlı olarak farklı olacaktır. Karışım yeterince dinlendirilmezse kömür çatlayacaktır.
Karışım birkaç saat daha dinlenirse mutfağınızda tapyoka kokusu olacaktır.
Üçüncü Sebep: “Tüylü” Hindistan Cevizi
Kömürü karbonlaştırmadan önce (oksijene erişmeden kavurma), hindistan cevizi “kıllardan” temizlenir. Kötü temizlenirlerse ve üretim sahasında hammaddeler ayrıştırılmazsa, bu kıllar koku verecek ve ayrıca duman görülebilecektir.
Bunlar üç ana ve en yaygın nedendir. Elbette başkaları da var.
Dördüncü Sebep: Yanlış Tür Tapyoka
Endonezya’da yüzlerce tapyoka türü ve markası bulunmaktadır. Kök sebzenin kendisinin yetiştiği alanda ve üretim yönteminde farklılık gösterirler.
Örneğin, Orta ve Doğu Java’nın belirli bölgelerinden sadece güneşte kurutulmuş tapyokanın hindistan cevizi kömürü için en uygun olduğunu deneysel olarak bulduk. Ancak otomatik kurutucularda kurutulan tapyoka, daha pahalı olmasına rağmen briketlerde istenen yapışkanlığı vermemektedir.
Beşinci Sebep: Kertenkele Olayı
Nadir egzotiklerin devreye girdiği yer burasıdır. Örneğin, hindistan cevizi kabuklarının karbonizasyonu sırasında fırına bir kertenkele ya da kurbağa girmiştir. Kemikleri öğütülmüş ve nargile kömürü küpü haline getirilmiştir. Ya da kömür karışım tanklarının tam içindeyse öğle tatilinde çalışanlar. Yiyecek parçacıkları karışımın üzerine düşer ve çürür – bu ekstra lezzettir.
Sebep Altı: Aşırı Kimyasal Kömür
Üretici kimya konusunda aşırıya kaçmış. Birçok nargile kömürü üreticisi, özellikle de ucuz satanlar – uygun işleme yerine, hindistan cevizi kabuklarını ayırarak sadece kimya ekler: ağartıcı ve sıvı cam.
Böylece hindistan cevizi kömürünün külü daha hafif ve briketin kendisi daha güçlü olacaktır. Bu kimyasallar, özellikle de sıvı cam, koku da yayabilir. Ayrıca başınızı ağrıtacak.
Yedinci Sebep: Su Faktörü
Evet, su briketlerin kokusunu da etkileyebilir. Fabrikamızda sadece dağ kaynak suyu kullanıyoruz. Fabrika Magelang’da deniz seviyesinden 400 metre yükseklikte bulunduğundan ve su bize yakındaki dağlardan geldiğinden bu bizim için kolay.
Musluk suyu kullanırsak, hindistan cevizi kömürü için çok “ağır” olur. Bu su arıtılmalı ve ardından savunulmalıdır.
Son bir şey daha. Nargile için hindistan cevizi kömürünü elektrikli bir ocakta tutuşturursanız, periyodik olarak temizlemek gerekir. Aksi takdirde, bir kez kokuşmuş bir küp elde ettiğinizde, kömürün kendisi normal olsa bile, sonraki tüm ateşlemeler aynı kokuşmuş olacaktır.
Sekizinci Sebep: Hafta karbonizasyonu
Son zamanlarda hindistan cevizi kabuklarının düşük karbonizasyonunun da onları kokuttuğunu öğrendim. Ancak bu koku, kamp yaparken ormanda ateş yaktığınızda olduğu gibi açık ateşe benziyor. Genel olarak (fabrikamızın kendi hindistan cevizi kabuğu yakma piroliz tesisi olduğu için) %90-92 Sabit Karbonumuz var (bağımsız laboratuvar Carsurin tarafından kontrol edildi).
Bazı durumlarda hala üçüncü taraf yakıcılardan hammadde (hindistan cevizi kabuğu kömürü) satın almak zorunda kalıyoruz ve çok nadiren de olsa Karbon seviyeleri yaklaşık %65-75 oluyor. Yani bu durumda – evet, odun kömürünüz ormanda ateş yaktığınız gibi kokacaktır
Nargile kömürünün kokmasının başlıca nedenleri bunlardı.
Nargile kömürü ile ilgili deneyimlerinizi ve başka hangi konuların tartışılmasının ilginç olacağını yorumlarınıza yazın. Uğrayın, konuşalım.
- Hindistan Cevizi Kömürü Briket Üreticisi - Nisan 16, 2025
- Hindistan Cevizi Kömürü Briket Fabrikası – En İyi Nargile Kömürü için güvenilir üreticiniz ve Tedarikçiniz - Mart 13, 2025
- Nargile kömürü için karşılaştırma testleri - Şubat 28, 2025
